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【水煮牛肉】鹹香麻辣一味不少(決定版)

姥姥看到這麼踴躍的留言吃了一驚,因為......做法其實真的不難咩~~


材料:

●牛肉片約500g(一般好吃的火鍋肉片即可,我們是用Costco牛小排火鍋片)



●醃肉料:醬油2大匙和酒3大匙

●爆香料:
  1. 薑片 5片
  2. 蒜片 5瓣
  3. 蔥段 2支(5公分)
  4. 花椒粒  2茶匙(這兩樣愛怎麼放就怎麼放,越多越麻)
  5. 乾辣椒  一大把(這兩樣愛怎麼放就怎麼放,越多越辣)
  6. 酸菜  半碗




●醬料:
  1. 辣豆瓣醬 一大匙
  2. 辣油 隨喜(起鍋前加,如不介意沒有浮一層紅油可以不放,我們是放姥姥自己炸的辣椒油)





●配菜:
  1. 芹菜 一碗
  2. 黃豆芽  一至兩碗(喜歡吃的多放點,超讚!)
  3. 寬冬粉條 隨意(不要一下興奮放太多,把湯吸光就不妙了~~家裡沒有不放也無妨,韓國冬粉也可以放,一  般的冬粉就不建議了,因為久煮會化掉)
  4. 香菜  整根不用切  約一碗


●其他:
  1. 油  2大匙+
  2. 鹽
  3. 熱水或高湯 4碗+


做法:

1. 牛肉片化冰完全後,用醃肉料醃20分鐘,然後趁這時間整理其他的菜。


2. 黃豆芽去根鬚,芹菜切5公分小段,酸菜切絲,粉條類泡水,辛香料切妥備用。

3. 起油鍋,先把牛肉到兩大匙油進牛肉碗中,熱鍋後倒入過油變色馬上盛出。(油可以放到兩大匙以上,熱鍋冷油直接放肉,用筷子把肉撥開很快就會變色了~~)



4. 鍋內的油中小火爆香花椒粒→薑片和蒜片→蔥段→乾辣椒→辣豆瓣醬→酸菜,一起拌炒出香味後,放入黃豆芽拌炒幾下,加入約四碗熱水(高湯),放入粉條用中大火煮滾後(此時請加入鹽和少許的糖調味),轉小火續燒5~10分鐘至黃豆芽變軟。




###黃豆芽煮軟後就可以關火換鍋囉~(也可以一鍋到底,但有點擔心傷鍋,又怕鑊氣不足,香味逼不出來,所以就分段料理囉~~分段的好處是,我們可以提前先把水煮湯底都做好備用,去處理當晚其他的菜色,要上桌前再完成最後的一個步驟,這樣就能保證牛肉軟嫩,吃到爽脆清香的芹菜和香菜~~)




5. 轉中火加入牛肉2分鐘→芹菜滾煮1分鐘,加鹽調味,淋上紅油和香菜,關火上桌。

 


銷魂的水煮牛肉就這樣完成了!! 沒有兩碗白飯是不行的~~~


 


TIPS

1. 姥姥說,這道菜醃肉時不能加糖,但因為不放味精,所以湯底調味時要加一茶匙糖吊味!!花椒粒一定要小火爆香,才會麻~~~~如擔心食用時咬到花椒力的不舒服感,爆香完可以先將花椒粒撿出。
2. 喜歡的話也可以加一點黃瓜薄片、青江菜,或其他綠色葉菜試試~但是最好吃的是黃豆芽,請不要忘記它!
3. 吃完了牛肉,通常我們隔天都會拿剩下的湯汁拌麵吃~~(勤儉持家嘛.......)或者你也可以加點熱水,凍豆腐豆皮,白菜高麗菜,火鍋料等等,做成一個一人麻辣鍋~~~~~(又要流口水了)
4. 同樣的材料,主食材換成魚片(要比較耐煮的),就是水煮魚囉~~

試做完了,別忘記回FB https://www.facebook.com/jamienews2010/  
或在這裡留言給我分享心得喔~~期待看到大家桌上的水煮牛~~~



為了重現水煮牛,當晚在姥姥家,我們先吃團圓飯了........(會不會太誇張???)




謝謝收看~










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