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【當令食鮮】蒜燒烏魚煲

姥姥的蒜燒烏魚煲,沒甚麼特別的配料,就是一般我們吃的家常口味,加上一些小技巧,和新鮮的食材,就能燒出健康和美味~~


材料:

烏魚  約600g 切塊
薑片  3片
蒜頭  6瓣
蒜苗  2~3根
鹽 適量
糖 適量
醬油  4大匙+
黃酒  (醃魚)2大匙
黃酒  (嗆鍋)1大匙
油  3大匙
太白粉 適量

這些應該都是家中常備的材料吧...把烏魚換成任何魚來燒都可以(太名貴的就不要紅燒啦....清蒸才不負牠的鮮美),燒黃魚或鯛魚下巴也很好吃~




 做法:

1. 烏魚洗淨瀝乾,先用酒和少許鹽醃15分鐘,然後鋪上一層薄粉備用。等待的時間,把其他材料整理好備用。



2. 中火熱油,把魚塊表面用中小火慢慢煎黃,下鍋至少要等一分鐘再翻動。(在一般家庭的廚房,為了不浪費油,需要"過油"的食材往往不是用炸,而是用煎的方式來料理,選用一只熟悉的鍋具,控制好油溫火侯,還有不要心急經常翻動食材,是避免失敗的三大原則。)




3. 將煎黃的魚塊推至一旁或盛出,用鍋中的油爆香薑片、蒜頭和蒜苗莖白的部分,然後將其與魚肉輕輕拌炒兩下。



4. 沿著鍋邊淋一圈醬油,拌炒數下,加入2碗熱水醃過魚的一半(不是煮湯水不要過多),轉大火燒開,試試味道,加入鹽和糖調味。(如覺得顏色過淡醬色不足也可以再加一點醬油)



5. 將材料一起倒入砂鍋煮沸,轉小火加蓋悶燒3~5分鐘,或湯汁剩下一半時就可以了。關火前撒上蒜苗綠葉部分,沿著鍋邊淋一大匙黃酒,轉大火燒20秒,關火上桌。



6. 香味撲鼻的蒜燒烏魚煲完成了~~

 



tips:

1. 當令的烏魚真的十分便宜,而且肥美營養,最適合精打細算的主婦們~~姥姥做的蒜燒口味,有別於一般常見的台版紅燒,比較偏向蒜燒黃魚或蔥薑魚頭的外省風味,也適用於所有能做紅燒的魚,大家可以隨喜好調整甜鹹度,然後就能任意變化囉~

2. 紅燒的魚一定要煎過(過油),辛香料要爆香,油水結合才會有香氣和深度,和蒸魚不同,吃的是鹹香、醬香,最後嗆酒的步驟,更會讓香味急速提升,建議您不妨試試。





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