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【辣椒鑲肉】令人驚豔的宴客菜

 這一次家裡只有7根翡翠椒,我以目測抓了一下其他食材的比例,請以辣椒的數量來增減喔~


材料:

●翡翠椒 7根,如圖。 農曆年前後是產季,請到大的傳統市場挑選,又粗又直的最容易操作,彎彎的肉餡就不好塞囉~



●豬絞肉  約300g 稍微多一些也無妨,如果辣椒塞不完,也可以煎小肉餅或炸小丸子。



●【醃肉料】
蔥薑水 半碗  把幾段蔥和兩三片薑用刀面拍拍,然後泡浸微溫的水中,用手搓揉幾下靜置5分鐘即可。
雞蛋 1/2個
酒 1大匙
醬油 2茶匙



●【醬汁調味料】
醬油 3大匙
酒 1大匙
糖 2大匙
鹽 適量
水 約1碗
烏醋 2大匙

●油 3大匙



做法:

1. 先把豬絞肉拌入醃肉料,依照同一個方向攪打,同時一點點的分次加入蔥薑水,讓絞肉吸收,然後靜置一下。



2. 戴上手套(或塑膠袋)整理翡翠椒,洗淨後瀝乾,切下蒂頭,用窄長的小刀(如水果刀)沿著邊緣刮過一圈,然後將交裡的白膜和籽通通清出來。



3. 用筷子一點點的將肉餡填入辣椒中。(這個步驟最耗時,如果一次要做很多或趕時間,也可以直接把辣椒划開一道,把肉餡塞進去,煎的時候小心一點,也是可以的。)



4. 起油鍋,把肉餡在外的那面鋪上粉,用中小火每面都慢煎一下,直到辣椒皮有微微的焦黃後盛出。



5. 把鍋中多餘的油拿掉(不用洗鍋),加入醬汁調味料煮滾,放入已定型的辣椒繼續煮6~7分鐘,然後轉大火燒滾至水分收乾變濃稠。






6. 關火前,沿鍋邊淋1大匙的烏醋(很重要!!!),燒10秒鐘關火盛盤,美味的辣椒鑲肉就完成囉。





tips:

1. 翡翠椒一定要挑又粗又直的,做這道菜才方便操作又美觀~
2. 翡翠椒是會辣的,所以操作時請戴著手套或塑膠袋喔~
3. 肉餡多拌一點,剩下的直接做炸丸子或煎小肉餅,因為醬汁不太會有辣味,甜甜鹹鹹的,一樣可以沾裹給小朋友吃喔~(醬汁拌飯最棒了!!)
4. 塞肉餡時要盡量塞到尾端,這樣吃到最後一口都咬的到好料~~(這是一種修行~~)
5. 一次做很多的話可以冷凍保存,要吃的時候,退冰,在鍋中加醬油水糖另外做點醬汁,然後把辣椒放入熬煮,重複一次步驟5&6,就可以吃到跟現做一樣的味道囉~




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