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【無敵下飯菜】豆酥松阪豬

纏了我家姥姥(我的小阿姨)好久,希望她重現這道菜,還趁過年辦年貨時,買了好幾包的豆酥給她,卻遲遲沒煮....直到某天,我們臨時被叫去吃晚餐,一進廚房就看到他在準備這道菜,趕快把相機拿出來~~~


材料:

豆酥:一包(約150g)



松阪豬:大約有350g,切成略有厚度,手指大小的片狀。


配菜類
    蒜苗 2根,把白的部分切成斜片(不要切太細,會失去香氣和口感)
    蒜頭 2瓣拍開 / 3瓣切末(約3茶匙,要比薑多)
    薑末 2茶匙
    蔥 一根切成3段(7公分,爆香用)
    辣椒 隨喜(這道菜炒辣的是更夠味)

醃肉料
    米酒 3大匙
    鹽  1茶匙

調味料
    醬油 1大匙
    鹽 適量
    糖 少許

油:2大匙+1~2大匙(詳見作法說明)


作法:

1. 將松阪豬切成片,用醃肉料醃10分鐘。備妥其他材料。

2. 兩大匙油起鍋,丟入蔥蒜爆香,然後快炒豬肉。


3. 待豬肉變色炒出香味,淋上1 大匙醬油增香,拌炒後即可盛出備用。(此步驟是為了松阪豬肉增色,原本這道菜是使用五花肉,可直接開大火讓其表面呈現微焦,就可以省略醬油)



3. 免洗鍋,直接加入一大匙油,小火爆香薑蒜末和辣椒,然後加入豆酥拌炒。(請維持小火,以免把豆酥炒焦)


4. 因為豆酥會吸油,請緩緩再加入一大匙油,不夠請續加,最後要炒成圖中那樣油亮起泡,豆酥味道才爆的出來。(如用五花肉因為本身會出很多油,直接用鍋底油就可以了)



5. 將肉片回鍋拌炒,此時可適度加糖調味,最後加入蒜苗,快炒數下就完成囉~




香噴噴的豆酥松坂肉上桌囉~可是,料理還沒結束喔.....
姥姥說,鍋底的餘料就這樣倒掉太可惜了,主婦魂就是一定要"吃乾抹淨"!



姥姥下令:中午的剩飯馬上下鍋炒,等一下誰都不准跟我搶~~(這怎麼可能!趁姥姥炒下一道菜,我早就偷吃好幾口了啦...)




TIPS:

1. 其實五花肉比松坂肉炒起來更香更好吃,大家可以都試試看喔~
2. 市售的豆酥本身就有鹹味,鹽請斟酌著下喔~
3. 炒豆酥不能急,火一定要小,炒焦了香味就不見囉~
4. 這道菜是油亮鹹香的乾炒菜,蒜苗絕不可少~



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