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【我的廚房實驗】關於韓式烤肉醃醬的二三事

關於藥念醬材料

基本型

1. 要做出韓式的醃肉醬(藥念醬),不可少的是麻油香、醬油鹹、還有甜味。這三樣東西的比例大致為麻油1:糖1.5~2:醬油3。
 
2. 要加入打成泥的辛香料,最簡單的是蒜泥和薑泥,比例和麻油是1:1,蒜薑比是3:1。(量少的時候,用攪拌機可能不好打,直接用小搓板搓成泥就好囉~)
 
變化型(豪華版)

1. 可以添加和麻油等比的酒(如清酒、燒酒、米酒,上次用了冰箱裡喝剩的柚子真露),也可以增加味霖(但味霖會有酸甜味,要適量減糖)

2. 辛香料的部分,也有人會加入洋蔥泥,水果泥(蘋果、水梨)來增加甜味和風味,洋蔥泥不宜過多,水果泥可取代一部分的水分和甜味,最多可以加入調好的醬汁分量的一半(要適度減糖)

3. 糖的部分可以用水果泥、蜂蜜、麥芽糖、果糖取代,但最終都需要調整甜度。


重點:請準備小碗將所有材料和勻,一定要親口嘗一下味道,要明顯吃到甜鹹味,醃肉才會夠味喔~以基本型為基礎多試幾種變化,你也可以做出自己的版本喔~

舉例:如果是200g左右的牛肉,基本材料比就是辛香料泥1大匙:麻油1大匙:糖1.5~2大匙:醬油3大匙
(醃肉醬必須要完全包覆材料而且濕潤,如果不足就要適量增加醬油或其他水分)。
 
示範濕潤度如上圖:牛小排燒肉片(比火鍋片厚),醃料裡有加洋蔥泥和水梨泥和蜂蜜,印象中是洋蔥1/4顆,大顆水梨1/2顆,蜂蜜比較不甜,需要多加些。


關於肉的二三事

牛火鍋肉片(牛小排、五花、沙朗):和醃醬拌勻後,醃15分鐘以上即可。
牛小排燒肉片:放冰箱醃2小時以上
帶骨牛小排:先用大盆裝清水,將牛肉浸泡30分鐘後,和醃料拌勻後冰箱醃三小時或半天以上。
大塊的豬肉或豬肋排:要在冰箱醃製過夜(下次想買厚切梅花豬肉排來醃)

我的懶人做法是,買了一大盤燒肉片或牛小排回來後,直接醃製2小時,然後以一餐的份量分裝放入冷凍庫,要吃的時候再拿出來煎就可以了。(火鍋薄片就直接退冰後再醃就可以囉)



關於烤肉的二三事

韓式烤肉的做法:

1. 將牛肉片醃15分鐘,洋蔥切絲,紅蘿蔔切絲、菇類也洗好備用。
2. 用少許麻油熱鍋(中小火),放入洋蔥炒出香味,加入其他蔬菜稍微拌炒。
3. 將蔬菜趕到鍋邊圍成圈,把醃好的牛肉平均鋪平在鍋底中間,靜置30~60秒不要翻動。
4. 將肉翻面再煎一下下,然後和周圍蔬菜一起拌炒至熟。
5. 起鍋前撒上白芝麻


當然也可以像餐廳一樣,加入白菜和豆腐,只要把牛肉炒好後先盛出,利用鍋底的油加些高湯或水,把豆腐和白菜放入煮熟,記得要把肉和菜一同盛盤,肉汁才能沾在菜菜上喔~而我們家偏好另外準備生菜和韓式辣醬,包肉包飯包小菜吃,這樣可以自己任意變化,一口接一口~~~



以上就是我的心得報告,希望紀錄的夠詳細,如果有任何疑問或指教,歡迎來臉書專頁或在此留言討論喔~

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從超市買回的韓式苦念醬(辣醬),沾起肉來怎麼跟餐廳比起來好像味道很單調?因為你不知道餐廳有下功夫調過啊~~~


蔥白切細末 1大匙
麻油 1小匙
檸檬汁 1小匙 可用汽水取代
韓式辣椒醬 2大匙
味噌醬 1大匙 沒有可以省略


拌勻即可~;-)

韓式燒肉蓋飯


韓式烤肉



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