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【嗆鍋麵】清水變雞湯


 材料

麵(白麵、烏龍麵、麵疙瘩...)  2人份
【爆香料】蔥段(或洋蔥)  1~2根
【爆香料】蒜片 少許(不放也可以)
【蔬菜類】高麗菜、白菜首選 適量
【蔬菜類】番茄 1顆
【蔬菜類】蘿蔔、筍片、玉米筍、紅蘿蔔 適量
【蔬菜類】綠色葉菜 適量
雞蛋2顆
油 1大匙
水 (或高湯)適量
酒 2小匙
鹽 適量
糖或雞粉 隨喜



做法

1. 番茄切片,蔬菜類切成適口大小,蛋打散。
2. 熱鍋下油先炒蛋,炒到表面微焦,盛出。
3. 再下一點油爆香蔥蒜(要爆出香氣,然後可先盛出),然後放入蔬菜類爆炒,淋上酒拌炒一下。
4. 加入水蓋過材料,大火煮滾後直接下麵和炒蛋。
5. 麵膨脹熟透就可以起鍋了!

(圖片中的做法是先炒番茄蛋,其他嗆鍋麵材料煮好後澆頭,別有一番風味喔!)

tip

1. 這道菜爆香程序很重要,是整碗麵香氣的來源,要確實爆出香味喔!!
2. 既然是家常救火料理,冰箱有甚麼材料就用,有剩的清湯可代替水,綠色葉菜類請在麵煮好後再放入湯中燙熟。有肉片可以在爆香後加入炒熟。有剩菜(如炒肉絲)也可以加進去一起煮。
3. 因為要把生麵放湯中煮,水量請多放一點,湯汁太稠也不好吃。
4. 起鍋後可隨意加點香菜末、麻油、烏醋、辣油。




麵疙瘩的做法改天也來分享一下吧~


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