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【蝦仁炒蘑菇】開胃菜首選

 
材料:(6人份)

草蝦仁或白蝦仁  600g
料酒 2大匙
蘑菇  兩盒
蒜片  1 大匙
洋蔥碎 半個
橄欖油 2大匙
鹽 適量
黑胡椒粒 適量
梅林辣醬油  數滴
義式香料 隨喜





做法

1. 蝦仁剖背去腸泥,用料酒醃10分鐘。蘑菇大的切成四瓣,小的可保留整顆,不要切得太小。
2. 起油鍋,中小火放蒜洋蔥炒香,轉中大火將吸乾水份的蝦仁放入快炒變色後夾出。
3. 中小火將蘑菇倒入拌炒,稍微出水縮小後調味(鹽和黑胡椒),把蝦子倒入一同拌炒,滴數滴梅林辣醬油翻炒後關火。


tip

1. 蝦仁和蘑菇分開炒,避免蝦仁過老過硬。
2. 掌握火侯是這道菜的重點,火太大蘑菇水分會太快揮發,菜色便會焦乾。
3. 蝦子和蘑菇拌炒時也可噴一些料酒(白酒、雪莉酒等),大火讓酒精揮發後再滴醬油。
4. 用小牙籤把蝦仁(底)和蘑菇(頂)串起,也可當宴會佐酒的點心。











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