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【生菜蝦鬆】在家也能做的好菜!!

 材料 (4人份)

美球狀生菜  1顆
活蝦仁  半斤
【醃料】蛋白 1/2顆
【醃料】料酒 1大匙
【醃料】鹽 1/2小匙
洋蔥 1/3顆
荸薺 4~5顆
芹菜  少許
鹽 適量
雞粉 隨喜
餛飩皮  6~8片
油  見做法內所示



做法

1. 先來準備蝦仁! 把蝦仁洗淨挑去腸泥,擦去水分用刀背拍扁後,稍微用刀剁碎。
2. 把【醃料】拌入蝦仁中,多攪拌幾次使其吸收,然後放進冰箱15~20分鐘。(此時再來準備其他材料)
3. 生菜洗淨修邊呈圓形,洋蔥切碎末(要比蝦仁碎小,圖中的稍大了點),荸薺拍扁後切成細末,芹菜切細末。


4. 餛飩皮切成小塊。用平底鍋,用少許油小火煎烤到焦脆,放在吸油紙上待涼。


5. **先來炒蝦仁**  開中小火倒半碗油,冷油就將蝦仁倒入鍋中慢慢拌開,至蝦仁變硬(八分熟)撈出放在漏勺裡瀝去水分。
6. 油鍋裡放1大匙油,把洋蔥末快速炒香(但不要太軟),然後放入荸薺拌炒,最後再把蝦仁和芹菜拌入,翻炒數下,加鹽調味便可盛盤。



tip

1. 餐廳的做法是用大鍋油來快速過油,在家裡無法複製,所以蝦仁會比較容易出油,所以一定要在一旁瀝去油水,否則蝦鬆會溼答答的唷!

2. 用餛飩皮替代餐廳的芝麻脆果,材料取得更容易,而且也較容易控制份量,也比較新鮮。10元的餛飩皮可以用兩三次,用不完的可以存放在冷凍庫。








今天要吃幾包??

















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