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可爾必思第二彈:清炒蝦球。絕妙好滋味

材料:

草蝦仁  400g
綠花椰菜  1小顆
洋蔥 1/2顆
蒜片 3瓣
油  5大匙
【醃蝦仁料】薑 2大片
【醃蝦仁料】料酒  2大匙
【醃蝦仁料】蛋白 1顆
【醃蝦仁料】鹽  1小匙
【醃蝦仁料】太白粉 1大匙
【調味料】鹽  適量
【調味料】黑胡椒粉  少許
【調味料】可爾必思  4大匙



做法:

1. 備料。蝦仁洗淨剖背清腸泥,瀝乾備用。洋蔥切2公分方片。綠花椰菜用鹽水川燙備用。



2. 醃蝦仁。先在蝦仁裡加入拍扁的薑、料酒、鹽、蛋白仔細拌勻,放入冰箱靜置30 分鐘。下鍋前將先撿出,然後再拌些太白粉鎖住水份。

3. 熱鍋加3大匙油,用塊火將蝦仁炒到八分熟,取出瀝乾油份。



4. 鍋中再放2大匙油,先爆香蒜片和洋蔥,然後加入蝦仁一同快炒,加入黑胡椒和可爾必思,然後調整鹹度。



5. 加入花椰菜再一同翻炒15秒左右,即可盛盤。





tip

1. 醃蝦仁的步驟,除了去腥還有增加脆度的作用。
2. 為求美觀,也可用花椰菜圍盤蝦仁放中央。
3. 花椰菜也可用蘆筍、甜豆筴取代,也可加入玉米筍、紅蘿蔔等,但未免蝦仁長時間拌炒會失去嫩度,都事先燙熟為佳。


這道菜是我研究三款"可爾必思入菜"中,大家一致認為最成功的一道!!不但能充分體現可爾必思的風味,又能完美扮演襯托蝦仁鮮味的角色。小朋友最喜歡吃酸酸甜甜的蝦仁,大人們卻通常不太喜歡甜甜的菜。這一款雖然只有些微的甜,滿能迎合大人的口味,可是小朋友們也很會喜歡喔!!



















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