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姥姥的炸醬麵 2014更新版

 材料:八人份(這麼麻煩的菜,人不多就別煮了吧?不然就把炸醬做好之後分包冷凍,就可以隨時享用囉!)





【炸醬】

豬絞肉 1 斤
蒜末 1 大匙
紅蔥頭末 3大匙
洋蔥丁 1/2個
豆干 半斤
甜麵醬 1包
豆瓣醬 1.5包
油 3大匙
料酒 2大匙
水 適量

【番茄糊】

豬絞肉 兩大匙
蒜末 1小匙
番茄 3 個
油1大匙
糖 2小匙
鹽 1小匙
水 適量

【其他】

手工拉麵(粗) 8 人份
黃瓜絲 3根
綠豆芽 2大碗
蛋皮 3顆
小白菜  一把
雪裡紅 少許
蔥末 
少許
薑末 少許
蒜末 少許
香菜末 少許
辣椒末 少許
白醋(烏醋) 少許
紅油 少許
麻油 少許



做法:(一樣一樣來吧,手續繁雜了點,但其實不難)

1. 備料:辣椒、香菜、蔥薑蒜洗淨切末。綠豆芽去頭尾和小白菜分別用鹽水燙熟,冰水冷卻瀝乾備用。黃瓜切絲,雞蛋3顆用少許油煎成兩至三張蛋皮切絲備用。醋和紅油也擺上桌。




2. 來做番茄糊。番茄先在尾端劃十字,入滾水燙數秒後去皮切丁。起油鍋炒香蒜末和絞肉,加入番茄拌炒,加水淹過材料熬煮,15分鐘左右成糊狀即可。




3. 炒雪裡紅。雪裡紅切成碎丁,用少許油和鹽拌炒。盛盤備用。




4. 來做炸醬囉!!首先,豆干切丁泡開水20分鐘,瀝乾備用。蒜末、紅蔥頭末、洋蔥末備用。(如材料圖示)

5. 起油鍋,放入洋蔥、蒜、紅蔥頭爆香。




6. 放入絞肉炒熟。(請耐心炒熟,需要較長時間)




7. 把絞肉推到鍋邊,加兩匙油炒香甜麵醬與豆瓣醬。




8. 然後將肉和醬一起拌炒出香味,淋一點酒。




9. 加水淹過材料,加蓋用小火熬煮至收汁。(此時您也可換成砂鍋或燉鍋來煮,請不時翻動一下)




10. 約20~30分鐘後,轉稍大的火收汁成醬狀即可。




11. 用一個大鍋,放足量的水煮麵,起鍋時拌點麻油。




12. 把所有材料都放上桌,大家就可以自行組合成一碗美味的炸醬麵囉!!














tip: 

1.  炸醬一定要肉多豆干少才好吃。醬汁要收乾,水水的就走味了。
2.  蔬菜類可自行增減,添加番茄糊是美味的硬道理。
3. 加入生蒜、蔥、香菜等辛香料,會在嘴裡不時迸發勁辣的香氣。
4. 請用力的加很多配料和更多的炸醬,這樣才好吃唷!!


小花也說讚!!







第一次吃到姥姥的炸醬麵,小花心花開!!
自己加上色彩繽紛的配料,再自己細心的拌勻。




瞬間就把這一碗麵吃完不說,還立刻加碼一大口飯,拌著碗底剩下的配料吃光光!!!






看到小花這麼捧場,姥姥也好滿意~~~

誰,也想來我家開次"炸醬趴"呢??






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